Alguns Pratos

Esses pratos foram servidos no jantar da vinda da Familia Real ao Brasil

Associação Temperando de Estudos da Gastronomia

                                             
                                         

I - Introdução

            O projeto Temperando surge com a proposta de ressocializar e profissionalizar detentas do regime semi interno na volta ao convívio diário, suas atividades sociais e econômicas a fim de reintegrá-las ao convívio social através do primeiro emprego, capacitando - as para o mercado de trabalho direcionado à cozinha, formando profissionais para trabalhar em restaurantes, hotéis, casas de família e eventos em geral, suscitando o senso da estética na alimentação.

II - Objetivos Gerais

- A temperando tem como objetivo qualificar as detentas sob regime semi - aberto propiciando uma oportunidade empregatícia, qualificando-as para o trabalho em qualquer cozinha seja ela em hotéis, restaurantes ou cozinhas particulares, caseiras;

- Proporcionar formação em Auxiliar de Cozinha, respeitando-se o que dispõem a legislação em vigor;

- Conduzir a estudante ao permanente desenvolvimento de aptidões para a vida produtiva, em sintonia com as novas demandas de uma economia aberta e de uma sociedade democrática;

- Valorizar a experiência profissional e o estudo não formal;

- Desenvolver avaliação integral, contínua, cumulativa e sistemática;                                     

- Desenvolver um padrão de ensino renovado e flexível, a partir da construção coletiva do conhecimento, considerando, particularmente, as necessidades, expectativas e condições de vida e trabalho das detentas.

III – Objetivos específicos

Os estudos pertinentes ao Curso visam:

- Oferecer a orientação de como é o processo de feitio da comida doméstica e industrial, suas diferenças, o funcionamento até o consumidor final (clientes), além de noções de execução e logística de um evento seja ele coquetel, jantar particular ou comida de buffet;

- Formar profissionais capazes de participar da equipe de auxiliares de cozinha;

- Prosseguir no seu desenvolvimento integral como pessoa humana.

IV – Ingresso no projeto e vagas oferecidas.

O ingresso será feito através de escolha realizada pela equipe da Temperando juntamente com a assistente social e diretoria do presídio. Para tal a detenta deverá ter a formação mínima curricular do Ensino Fundamental.                                        

Durante a formação inicial a detenta receberá uma importância salarial que será estipulada pela diretoria da Temperando, mais passagem e benefícios empregatícios oferecidos neste país.

V – Organização curricular

            A formação mínima será de 960 horas (6 meses), de trabalho e estudo, ou até que percebamos que a aluna está apta, tendo capacidade de ingressar no mercado de trabalho, cedendo a vaga para outra detenta vir a ser formada.

            O compromisso é além de oferecer as alunas ao mercado de trabalho, trazer a esperança de dias melhores, as redirecionando para uma vida com mais dignidade e melhora da autoestima, enfim, uma vida com mais sabor.

            A formação se divide em dois módulos: o teórico-prático, com o estudo de apostilas a ser oferecido no presídio; e o curso prático que será oferecido no restaurante escola assim que for montado pela Temperando para este fim.

VI – Metodologia

A prática pedagógica do Curso de Auxiliar de Cozinha oferecido pela Temperando desenvolverá uma política de formação permanente para os seus educadores, visando a qualificação, a integração e o envolvimento desses com o Projeto Pedagógico. Para tal, serão viabilizadas reuniões mensais com a equipe técnica pedagógica da Temperando.

A elaboração do currículo por competências implica em ações pedagógicas que possibilitem a construção de seu conhecimento.

Nessa construção de novos saberes, o curso constitui-se em um espaço onde professores e alunas são sujeitos de uma relação crítica e criadora.                      

Assim, a intervenção pedagógica favorece a aprendizagem a partir da diversidade, não a partir das características e dificuldades da aluna.

O fazer pedagógico se dá através de atividades teóricas expositivas e práticas, apresentações, desenvolvimento de projetos,  levantamento de problemas e busca de soluções no dia a dia do restaurante escola.

VII – Apresentação sintética do curso

O treinamento terá os seguintes tópicos:

- Primeiros passos na cozinha;

- Higiene Pessoal;

- Higienizar e preparar o espaço de trabalho;

- Diferenças entre comidas regionais e suas peculiaridades;

- Bases da cozinha (francesa e internacional);

- Bases de molhos e cremes;

- Comidas de buffet;

- Comida empratada;

- Coquetéis;

- Almoço;

- Jantar;

- Jantar empratado;

- Acondicionar e armazenar alimentos;

- Como montar um cardápio;

- Como escolher melhores produtos;

- Como escolher melhores preços com produtos da safra;

- Como escolher frutas e verduras;                                 

- Como estruturar listas de compras com respectivos cardápios;

- Como estruturar e organizar logística de um evento;

- Como fazer reaproveitamento de subprodutos;

- Como montar uma mesa de jantar;

- Etiqueta, boas maneiras e como se comportar em público.

VIII – Critérios e procedimentos de avaliação

O processo de avaliação do ensino e da aprendizagem disciplina o acompanhamento e a verificação do desempenho escolar da aluna, em relação aos objetivos propostos, devendo ser realizado de forma contínua com prevalência dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos, tendo como objetivos:

- Diagnosticar dificuldades de aprendizagem, tendo em vista o replanejamento das atividades escolares;

- Possibilitar a aluna uma auto - avaliação sobre seu rendimento, de modo a interessá-la em seu próprio progresso e aperfeiçoamento.

A verificação do rendimento escolar será regida pelas normas aqui fixadas e norteadas pela LDB 9.394/96, em termos de:

- Avaliação do aproveitamento de todos os trabalhos realizados, utilizando-se, no mínimo, dois instrumentos avaliatórios por módulo;

- Observação constante da aluna feita pelo professor, subsidiado por informações da Equipe técnico-pedagógica                                   

- Ficha de acompanhamento do desempenho.

Será adotado relatório individual com recomendações as alunas, nos casos de rendimento insatisfatório, visando recuperação do desempenho.

A reprovação entre módulos será evitada, constituindo-se em opção concretizada somente depois de esgotados todos os procedimentos possíveis de aprendizagem para melhoria do desempenho.

IX - Certificação

Ao final da formação a aluna receberá um certificado de qualificação profissional em Auxiliar de Cozinha. O curso tem como meta propiciar na prática o conhecimento de tudo o que acontece em uma cozinha, seja ela industrial ou caseira, sendo a prática diária o diferêncial se comparado aos cursos acadêmicos onde o aluno estuda primeiro a teoria e depois de formado que o mesmo vivência a prática do funcionamento de uma cozinha.

A única coisa que está faltando é a divulgação desse projeto para que nós possamos ajudar essas mulheres que apesar de terem cometido algum delito estão pagando pelos seus  erros ,mas que precisam de uma segunda chance para se recomporem como pessoas diante de uma sociaedade preconceituosa .

Chef Camilo Portugal

                        

Chef Camilo Portugal

Olá aqui começa uma grande viajem gastronomica onde iremos aprender a fazer e realizar muitas receitas !!! Abraços a todos ! 
Chef Camilo Portugal